どぶろくをつくった後に酒粕が残り、もう一度仕込もうかと本を読んでいると「発芽玄米酒」なるものがある、と。
発芽玄米酒の場合、米麹がいらない、と。
なぜなら、玄米を発芽させると、米のデンプンを糖に変えるアミラーゼという酵素が自動的に生成される、と。
まじですか。玄米恐るべし。
自らお酒になるためにアミラーゼを生成するんですか?
しかも、発芽玄米は蒸す必要がなく、発芽させたら生のままで、酒酵母(今回は酒粕と少し残ったどぶろく)と水と混ぜるだけ。
今回、たまたまあった亀之尾の玄米を使用。
少し暖かい水で浸水して発芽させようとしましたが、思ったほど発芽率がよくなさそうな感じで、水を時々替えながらも3日間くらいかかりました。
泡がプクプクと出て。
しかし、3日間も浸水していると、ちょっと匂い的に怪しいような感じが。。。 でもやってみるしかないので、「えいっ」と仕込みました。
ちょっとヤバいかもしれませんが、とりあえず様子を見ます。あとは待つだけなので。
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