本によれば、酛は「20℃前後を保つと3～4日後に泡が出てくる」と。
在宅時は瓶をときどき手で掴んだり、タオルを巻いたりして温めるようにしました。

酛を仕込んで6日経過の時点で、プクプクと泡が。

発酵が目に見える形になると、少しテンションが上がります。

今年も二段仕込みを採用。一段目の仕込みを行います（日本酒はしばしば三段仕込み）。

【材料】
◆酛
◆米麹（自然栽培米 ハッピーヒルを使ったお手製米麹）
◆蒸し米（自家製自然栽培米 農林8号(米の銘柄です)）
◆水（六甲布引の水）

どぶろくの仕込みで面倒くさいもののひとつが蒸し米です。しかも米1.2合だけなので、なおさらやりにくい。

今回はネット調べで知った裏技を使いました。

「炊飯器で水の量を通常の2/3にして米を炊く」というもの（by「台所でつくるシャンパン風どぶろく」（山田陽一 著））。


これで「蒸し米」ができると。

実際にやってみると、まずまずのできあがりです。

蒸し米さえ揃えば、あとは混ぜるだけ。

瓶をバスタオルで巻いたり、米ぬかカイロを使ったりしながら少し温かめをキープします。

発酵が進むと10～15日でまた泡が出てくるそうです。

そうなると、次は二段目の仕込みです。